公司成立于2014年05月06日,注冊資金:壹仟零捌拾萬元,經(jīng)營范圍包括:乳品飲料設(shè)備、果酒果醋釀造設(shè)備、果蔬酵素加工設(shè)備、生物制藥設(shè)備、水處理設(shè)備、廚房設(shè)備、環(huán)保設(shè)備、不銹鋼設(shè)備等流水生產(chǎn)線及交鑰匙工程,廠區(qū)位于西安市藍(lán)田縣華胥鎮(zhèn)西北家具工業(yè)園新港三路7號,占地面積10畝,建筑面積6000平方米?! 」緫{著多年豐富的實踐經(jīng)驗與技術(shù),精密的加工流程,嚴(yán)格的品質(zhì)管控,技術(shù)**的工程部,具有熟練安裝調(diào)試的工程師,及?!?
技術(shù)要點
1.原料的選擇與處理
一般選用無病蟲害的殘次棗作酒,但必須清除霉?fàn)€粒、雜質(zhì)。之后用流動的清水在洗果機內(nèi)清洗干凈,置于夾層鍋中,加入其干重3~5倍的水,在2MPa的壓力下加熱至沸,在90℃左右下維持30min,停止加熱,使其自然降溫至60℃左右,于不銹鋼提取罐中浸泡5~6h,使果實充分吸水,以利破碎。然后將浸泡過的果實用石磨壓碎或用破碎機破碎成棗泥。
2.調(diào)整成分
將澄清果汁適當(dāng)稀釋,按發(fā)酵要求的酒精度,添加適量的白砂糖。
3.前發(fā)酵
在果汁中添加5%~10%的人工培養(yǎng)純種酵母液(或采用果酒活性干酵母),保持16~20℃發(fā)酵5~6d后,進(jìn)行換桶,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
4.換桶
用虹吸法將果酒移至另一干凈桶中。(酒腳與發(fā)酵果渣一起蒸餾,生產(chǎn)蒸餾果酒)。
5.調(diào)整
主發(fā)酵后的棗酒一般酒精度為3%~9%。應(yīng)添加蒸餾果酒或食用酒精,提高酒精度。
6.后發(fā)酵
保溫15~20℃,時間為30~50d,分離酒腳。酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒,用來調(diào)酒度。
7.陳釀及后處理
經(jīng)后發(fā)酵的新酒,需陳釀1~2年,之后進(jìn)行..次過濾,并進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整,以滿足人們的口味要求。
8. 灌裝
澄清后的棗酒用果酒灌裝機灌裝并密封,得到成品棗酒。
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